第75章 席面
红焖肉,酱肘子。
酥肉盖碗，甜皮鸭。
姜汁猪肚，口水鸡。
麻婆豆腐,糖醋鱼。
苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里，滋啦一声烈响,她握着大勺子在大铁锅里翻搅。
纤细的手腕灵活转动,勺子在锅里荡过来推过去，冰糖在高温的油锅里逐渐融化。
炒好糖色后，切成一寸来大的五花肉倒进锅里，葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香,再倒入适量的黄酒和酱,加入清水没过肉，慢火焖煮。
锅盖盖上，她接着去炒另一锅，依旧是红焖肉,炒完了红焖肉,她又去做酱肘子。
虽然公西佐说让她做两桌席面，但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称,那么多将士呢，只做两桌太少了。
因而她决定做八桌，八字听着也好听,数字也吉利。
每桌的菜,都是双数,两碗红焖肉,两碗酱肘子。
八桌,每样菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的,人手也是分配齐了的。
谁负责处理鸡鸭鱼肉,谁负责切，这些事，在军营便是做熟了的。
苗兰把人都喊过来，大家自动的便找准位置做自己该做的事。
陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘，她们切菜剁肉，炒煮炖焖都能做。
每做一样新菜，只要苗兰先示范做一遍，再跟她们细说一下做法和步骤，她们也就能做出来。
此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉，陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝，吕俏帮着打下手。
白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。
等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜――口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口，终身难忘。
口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。
这个时候，鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。
锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。
紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。
她先示范一次后，叫来八个帮手，与她们细说了一遍。
半个时辰后，十六只鸡全部都煮好了。
其他人在负责煮鸡的时候，苗兰便在一边调料。
热锅倒入花生，不断翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出来晾凉后碾碎。
炒花生米不难，她让别人来做的。
与此同时，她在调红油。
因为红油是关键，她得亲自调制。
没有辣椒，她只能用茱萸粉和豆瓣来调。先将蒜末、葱段和花椒倒进油锅里炒香，然后滤出热油，用这个油泼在茱萸粉上，再用热油把豆瓣炒香，滤出豆瓣油，调入茱萸油里，混合之后把红油滤出来。
在红油盆里放入蒜末、酱油、香醋、盐、芝麻油、糖、花椒粉，以及少许熬煮鸡肉的汤底，拌匀后放凉。
煮好的鸡肉切成块，放在大盆里，上面撒入花生碎和炝炒后的芝麻，把调好的红油均匀地淋上去，再撒上少许葱花。
不到午时，八个菜全部都做完了。
苗兰吩咐人去问公西佐何时开饭，他们这边好准备。
公西佐传话过来，午时一到便开饭，现在可以先摆桌上菜。
四尺长三尺宽的杉木长桌，一左一右摆放在演武台上，总共摆了两桌。
这是公西佐吩咐的，他说先摆两桌，一桌十人到十五人。
两桌吃完后，再摆下一轮。
八桌饭，四轮。
当苗兰他们过来时，荆州军已经和聂羽麾下的精兵对打了起来。
聂羽这边只出动了八百人，因而荆州军同时也只能出来八百人挑战。
与先前一样，一刻钟为限，所有人手持涂抹了锅底灰的木棍，对打结束后，以对方身上的锅底灰多少来判断胜负，这已经是燕昭军中不成文的老规矩了。
燕昭军中的老兵都知道，荆州军不清楚，于是公西佐便耐心地陈述了一遍规则制度。
第一个回合下来，出来挑战的八百荆州军，只有十二个人胜出。
于是这十二人，便如凯旋的将军般，昂首挺胸志得意满地走上台去。
看着满桌子色香味俱全的菜，十二人，齐齐吞咽了下。
他们早就在城楼上闻过苗兰做的饭菜，之前只能远远地闻香味，没想到现在竟然还能亲自吃到，这简直想都不敢想的好事。
本来他们打败了，属于败军，要么被屠杀，要么被收编为最底层的士卒。
可燕昭并没有那样做，反而给他们机会，让他们能有做精兵的机会。
无论在哪个军营，精兵都比普通兵卒拿的军饷多，吃得也比普通兵好。
公西佐笑着道：“诸位将士莫要客气，你们挑战赢了，从今日起，你们便是我军中的精兵。吃吧，这些饭食，本就是特意为你们准备的。”
他话音一落，那十二人便不再客气。
其中一人，拿筷子夹起一块肥瘦相间的红焖肉，一口吞了下去。
另一人夹起一块侵着红油汁子的口水鸡，大口吃下去。
没一个人说话，全都埋头狂吃。
热腾腾的大米饭，米粒晶莹饱满。
油亮亮的红焖肉，一口下去软烂浓香，肥而不腻。
麻辣鲜嫩的口水鸡，名副其实，让人看着就流口水。
色泽红亮、香气宜人的甜皮鸭，皮酥肉嫩，一口下去回味无穷。
底下人的已经馋得红了眼，闻着饭菜的香味，看着台上那十二个人大口咀嚼，吃得满嘴油光，他们接二连三的吞口水。
台上的吃饭的人，也是贱兮兮，他们明知底下人的都馋疯了，却故意慢动作眼馋他们，一边吃还一边笑着欣赏底下的人对打。
他们都是同一批军营出来的，底下有人跟台上的人是熟人，气得手指着台上的人骂。
台上被骂那人，越发嚣张了。
他一只手拿着棕红的鸭腿，咬一口鸭腿，又吃一口酥肉，还得意地摇头晃脑，慢动作舔嘴唇。
接下来，一次比一次胜出的人多。
第二轮时，二十个人胜出，到了第三轮，便有四十个人胜出。
最后选出一百人后，公西佐便喊了停。
他微笑着道：“今日比试到此为止，明天继续。”
比试结束后，公西佐和聂羽，两人一起往署衙前厅走去。
突然公西佐停下，回头看向苗兰，笑着道：“姑娘也随我们一道去议事厅。”
苗兰本来是打算回厨房的，听到公西佐叫她，便快步走了上去。
“军师还有何事？”
公西佐道：“辛苦姑娘了，接下来的三天，可能还得继续让姑娘受累。”
苗兰回道：“军师客气，没什么受累不受累的，在军中做饭本就是我分内的事。”
三人走进前厅，公西佐伸手做了个请的姿势：“姑娘请入座。”
苗兰退开一步：“军师不必客气，你们有事继续商量。”
公西佐并未坐主位，他坐到了侧边的一个位置。
即便燕昭不在，中间主位空着，也是没人敢坐的。
聂羽坐到了公西佐的对面，苗兰随便挑了个位置，坐在聂羽后面一点。
紧跟着，江豫，吕胜，还有其余几位将领也都陆续进了前厅。
人全部到齐后，公西佐才慢悠悠开口。
“此番从荆州军中选精兵，真正的目的并非是选兵，而是要让汉阳王帐下的所有将士明白一个道理，我们攻城后，不会屠杀，更不会苛待他们，相反的，会把他们当自己人一样对待，并且只要他们能力突出，一样可以在我军做精兵，甚至可以做将领。”
聂羽点头：“军师此计甚妙。如此一来，后面我们攻当阳，夺郢都，拿江城，便会更加轻松。”
向来寡言少语的吕胜，听得都频频点头。
他看了眼公西佐，又看向聂羽：“我还未追随主公时，在道上认识些人，山里的水上的都有。”
也就是所谓的水匪山匪。
公西佐温声道：“吕将军有何计谋，但说无妨。”
吕胜道：“我们可以用那些人，把这条消息放出去，传遍荆楚，让汉阳王的军都知道我们是如何对待荆州军的。下一次夺郢都时，便让这些荆州军去打冲锋。”
公西佐笑着问聂羽：“聂将军如何看？”
聂羽道：“此计倒是可行，只是……这批荆州军，我们尚不知底细，也不清楚其脾性，不敢轻易冒险。”
公西佐微笑着道：“那就摸个透，接着继续选精兵。三日不够，便五日。到时候，卫临也已经过来了，就用这批荆州军去试水。”
聂羽拍了下椅子扶手：“可以。到时候就用这些荆州军去跟卫临对抗，先试试深浅。”
公西佐捋了捋胡须，摇着扇子道：“主公明晚应该就能回来，到时候再由他定夺。”
请收藏本站：https://www.yunhai9.com。云海小说网手机版：https://m.yunhai9.com
酥肉盖碗，甜皮鸭。
姜汁猪肚，口水鸡。
麻婆豆腐,糖醋鱼。
苗兰抓起一大把冰糖撒入烧热的油锅里，滋啦一声烈响,她握着大勺子在大铁锅里翻搅。
纤细的手腕灵活转动,勺子在锅里荡过来推过去，冰糖在高温的油锅里逐渐融化。
炒好糖色后，切成一寸来大的五花肉倒进锅里，葱段、花椒、八角一并撒入锅中翻炒爆香,再倒入适量的黄酒和酱,加入清水没过肉，慢火焖煮。
锅盖盖上，她接着去炒另一锅，依旧是红焖肉,炒完了红焖肉,她又去做酱肘子。
虽然公西佐说让她做两桌席面，但苗兰觉得所谓的“两”也就是个泛称,那么多将士呢，只做两桌太少了。
因而她决定做八桌，八字听着也好听,数字也吉利。
每桌的菜,都是双数,两碗红焖肉,两碗酱肘子。
八桌,每样菜都需要十六份。
菜量是早就定好了的,人手也是分配齐了的。
谁负责处理鸡鸭鱼肉,谁负责切，这些事，在军营便是做熟了的。
苗兰把人都喊过来，大家自动的便找准位置做自己该做的事。
陈婉、白蓉、杜清丽以及王大娘，她们切菜剁肉，炒煮炖焖都能做。
每做一样新菜，只要苗兰先示范做一遍，再跟她们细说一下做法和步骤，她们也就能做出来。
此时杜清丽和三个火头营厨娘正在炸酥肉，陈婉和五个刀工好的厨子在切猪肚丝，吕俏帮着打下手。
白蓉带着她手下的人在处理草鱼，王大娘领着十几个人在处理鸭子。
等苗兰把酱肘子做好，鸡鸭也处理完了。
她先把鸭子用熬煮好的卤水先卤上，接着便做口水鸡。
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。
说的便是川蜀有名的一道风味凉菜――口水鸡。
麻、辣、鲜、香、嫩。
吃一口，终身难忘。
口水鸡，吃的是肉，因而肉质必须要嫩，千万不能用老母鸡，最好用童子鸡，没有那么多童子鸡，土公鸡也可以。
这个时候，鸡都是土鸡。
苗兰让署衙管家买了十六只公鸡回来，一桌两只鸡。
她把袖子卷至手肘，将处理过的鸡肉再过一次刀，去掉鸡油，鸡尖剁掉，鸡身中间的那根鸡骨架去掉，整只鸡对半切开，一分为二。
锅里水开后，倒入少许的黄酒，为的是去腥，再放入葱结、姜片和两片香叶，撒入适量的盐和胡椒粉，搅匀熬煮片刻，为的是提味。
将对半切开的鸡放在锅里烫一下，再捞起来晾一晾，又放入锅里烫一下，再提出来晾一晾，如此反复几次，为的是紧致鸡皮。
这样做出来的鸡，鸡皮吃着脆，不绵。
紧致过后的鸡，放在锅里熬煮，水开后煮上一刻钟，再熄火焖一刻钟。
她先示范一次后，叫来八个帮手，与她们细说了一遍。
半个时辰后，十六只鸡全部都煮好了。
其他人在负责煮鸡的时候，苗兰便在一边调料。
热锅倒入花生，不断翻炒，直到炒至皮衣爆裂，盛出来晾凉后碾碎。
炒花生米不难，她让别人来做的。
与此同时，她在调红油。
因为红油是关键，她得亲自调制。
没有辣椒，她只能用茱萸粉和豆瓣来调。先将蒜末、葱段和花椒倒进油锅里炒香，然后滤出热油，用这个油泼在茱萸粉上，再用热油把豆瓣炒香，滤出豆瓣油，调入茱萸油里，混合之后把红油滤出来。
在红油盆里放入蒜末、酱油、香醋、盐、芝麻油、糖、花椒粉，以及少许熬煮鸡肉的汤底，拌匀后放凉。
煮好的鸡肉切成块，放在大盆里，上面撒入花生碎和炝炒后的芝麻，把调好的红油均匀地淋上去，再撒上少许葱花。
不到午时，八个菜全部都做完了。
苗兰吩咐人去问公西佐何时开饭，他们这边好准备。
公西佐传话过来，午时一到便开饭，现在可以先摆桌上菜。
四尺长三尺宽的杉木长桌，一左一右摆放在演武台上，总共摆了两桌。
这是公西佐吩咐的，他说先摆两桌，一桌十人到十五人。
两桌吃完后，再摆下一轮。
八桌饭，四轮。
当苗兰他们过来时，荆州军已经和聂羽麾下的精兵对打了起来。
聂羽这边只出动了八百人，因而荆州军同时也只能出来八百人挑战。
与先前一样，一刻钟为限，所有人手持涂抹了锅底灰的木棍，对打结束后，以对方身上的锅底灰多少来判断胜负，这已经是燕昭军中不成文的老规矩了。
燕昭军中的老兵都知道，荆州军不清楚，于是公西佐便耐心地陈述了一遍规则制度。
第一个回合下来，出来挑战的八百荆州军，只有十二个人胜出。
于是这十二人，便如凯旋的将军般，昂首挺胸志得意满地走上台去。
看着满桌子色香味俱全的菜，十二人，齐齐吞咽了下。
他们早就在城楼上闻过苗兰做的饭菜，之前只能远远地闻香味，没想到现在竟然还能亲自吃到，这简直想都不敢想的好事。
本来他们打败了，属于败军，要么被屠杀，要么被收编为最底层的士卒。
可燕昭并没有那样做，反而给他们机会，让他们能有做精兵的机会。
无论在哪个军营，精兵都比普通兵卒拿的军饷多，吃得也比普通兵好。
公西佐笑着道：“诸位将士莫要客气，你们挑战赢了，从今日起，你们便是我军中的精兵。吃吧，这些饭食，本就是特意为你们准备的。”
他话音一落，那十二人便不再客气。
其中一人，拿筷子夹起一块肥瘦相间的红焖肉，一口吞了下去。
另一人夹起一块侵着红油汁子的口水鸡，大口吃下去。
没一个人说话，全都埋头狂吃。
热腾腾的大米饭，米粒晶莹饱满。
油亮亮的红焖肉，一口下去软烂浓香，肥而不腻。
麻辣鲜嫩的口水鸡，名副其实，让人看着就流口水。
色泽红亮、香气宜人的甜皮鸭，皮酥肉嫩，一口下去回味无穷。
底下人的已经馋得红了眼，闻着饭菜的香味，看着台上那十二个人大口咀嚼，吃得满嘴油光，他们接二连三的吞口水。
台上的吃饭的人，也是贱兮兮，他们明知底下人的都馋疯了，却故意慢动作眼馋他们，一边吃还一边笑着欣赏底下的人对打。
他们都是同一批军营出来的，底下有人跟台上的人是熟人，气得手指着台上的人骂。
台上被骂那人，越发嚣张了。
他一只手拿着棕红的鸭腿，咬一口鸭腿，又吃一口酥肉，还得意地摇头晃脑，慢动作舔嘴唇。
接下来，一次比一次胜出的人多。
第二轮时，二十个人胜出，到了第三轮，便有四十个人胜出。
最后选出一百人后，公西佐便喊了停。
他微笑着道：“今日比试到此为止，明天继续。”
比试结束后，公西佐和聂羽，两人一起往署衙前厅走去。
突然公西佐停下，回头看向苗兰，笑着道：“姑娘也随我们一道去议事厅。”
苗兰本来是打算回厨房的，听到公西佐叫她，便快步走了上去。
“军师还有何事？”
公西佐道：“辛苦姑娘了，接下来的三天，可能还得继续让姑娘受累。”
苗兰回道：“军师客气，没什么受累不受累的，在军中做饭本就是我分内的事。”
三人走进前厅，公西佐伸手做了个请的姿势：“姑娘请入座。”
苗兰退开一步：“军师不必客气，你们有事继续商量。”
公西佐并未坐主位，他坐到了侧边的一个位置。
即便燕昭不在，中间主位空着，也是没人敢坐的。
聂羽坐到了公西佐的对面，苗兰随便挑了个位置，坐在聂羽后面一点。
紧跟着，江豫，吕胜，还有其余几位将领也都陆续进了前厅。
人全部到齐后，公西佐才慢悠悠开口。
“此番从荆州军中选精兵，真正的目的并非是选兵，而是要让汉阳王帐下的所有将士明白一个道理，我们攻城后，不会屠杀，更不会苛待他们，相反的，会把他们当自己人一样对待，并且只要他们能力突出，一样可以在我军做精兵，甚至可以做将领。”
聂羽点头：“军师此计甚妙。如此一来，后面我们攻当阳，夺郢都，拿江城，便会更加轻松。”
向来寡言少语的吕胜，听得都频频点头。
他看了眼公西佐，又看向聂羽：“我还未追随主公时，在道上认识些人，山里的水上的都有。”
也就是所谓的水匪山匪。
公西佐温声道：“吕将军有何计谋，但说无妨。”
吕胜道：“我们可以用那些人，把这条消息放出去，传遍荆楚，让汉阳王的军都知道我们是如何对待荆州军的。下一次夺郢都时，便让这些荆州军去打冲锋。”
公西佐笑着问聂羽：“聂将军如何看？”
聂羽道：“此计倒是可行，只是……这批荆州军，我们尚不知底细，也不清楚其脾性，不敢轻易冒险。”
公西佐微笑着道：“那就摸个透，接着继续选精兵。三日不够，便五日。到时候，卫临也已经过来了，就用这批荆州军去试水。”
聂羽拍了下椅子扶手：“可以。到时候就用这些荆州军去跟卫临对抗，先试试深浅。”
公西佐捋了捋胡须，摇着扇子道：“主公明晚应该就能回来，到时候再由他定夺。”
请收藏本站：https://www.yunhai9.com。云海小说网手机版：https://m.yunhai9.com