第145章 【千丝绕银针】
第145章【千丝绕银针】
一碗豆腐汤喝完，张铁霖已然是胃口大开。
他夹起了一筷子【镶银芽】，塞进口中，一边大嚼，一边含糊赞叹：“香！”
“这道是什么菜？”
张国利注意到了桌子中央的汤盆，里面是一盆半透明的鲜汤，汤中漂浮着一根根像是肉丝的褐红色细丝，还有一根根像是半透明豆芽的东西，看不出是什么。
“诶？”
被他一提，正在埋头吃着【清汤豆腐】的吴垒也注意到了这盆汤。
他忽然想起了什么，赶忙冲李逸问：“诶？逸哥？这就是咱们今天早上撕的那些肉丝做的吧？”
“没错。”
李逸点了点头。
“那这个也是肉丝吗？”
张国利拿着汤勺，舀起了盆中半透明豆芽状的食材，向李逸询问。
李逸抬头看了眼，解释：“这是鳙鱼鱼鳃里的一根软骨，也叫银针。”
“软骨？”
张国利更惊讶了：“鱼骨也能吃吗？”
“可以啊！”
李逸笑道：“你尝尝，口感很好的。”
张国利有些怀疑，但回忆起刚刚吃到的豆腐，他就打消了怀疑。
以李逸的厨艺，他说好吃，那肯定错不了。
于是，张国利直接给自己舀了两勺，随后就坐下身来，用筷子夹起了一根银针，仔细打量着。
从近处看，这根软骨还真有点像鱼翅。
它通体透明，夹在筷子上颤颤巍巍的，仿佛是煮熟的粉丝一样，晶莹剔透。
前后打量了下，他将银针放入了口中，轻轻咬下。
“诶？”
一口咬下后，他却突然有些疑惑。
因为李逸说了这是鱼软骨，他想象中的口感应该是像脆骨那样比较脆的。
但当他真的咬下以后，他才发现，这银针的口感居然有些柔韧，更像是橡皮筋，只在咬断的最后保留着一分韧劲儿。
这种口感很奇妙，就像是没有彻底煮熟的粉丝。
将软骨咽下，张国利惊叹：“这软骨你怎么给他煮得这么软？吃起来有点像…有点像鱼翅啊！”
李逸闻言，笑着解释：“我们行里就把它叫淡水鱼翅。”
听到李逸的话，直播间观众有人认出了这食材。
“我知道了，这不就是鱼芽菜吗？我们粤省这边也吃，小时候我妈做鱼都会把这个留给我吃，脆脆的，吃起来很好玩。”
“我也吃过，但这根骨头也没多好吃吧？它没味道的啊！”
但在镜头前，张国利却又将一根银针放进了口中，轻轻咀嚼着，吃得很满意：“这银针里是空的吗？怎么咬断以后，会有一股鲜汤冒出来啊？”
李逸也夹起了一根银针，解释：“这根鱼骨是要先烘干，再放进高汤里上锅蒸，用高汤把它重新泡开，让它吸满高汤，吃起来才会好吃。”
听到李逸的解释，直播间观众这才明白为什么张国利会吃得那么香。
“乖乖！又是高汤！”
“我发现逸哥做菜，永远都少不了高汤啊！”
“唱戏的腔，厨子的汤，对于厨师来说，高汤是最重要的，调味料。”
“怪不得，那么多好料熬成的高汤，用来煮鞋垫都香啊！”
“有点意思！”
张国利将碗里的银针吃完，有些意犹未尽，还想盛一点尝尝。
但碗里的汤还没喝完，他不好意思添，于是就舀起了一勺下方的汤汁，喝了一口。
汤汁中微红的肉丝依然保持着一定的韧性，让他下意识的咀嚼了起来。
“诶？这是肉啊？”
他舀起了一勺汤汁，看着从汤匙上混着汤汁一起垂下来的肉丝，惊讶问：“这肉怎么这么细？”
“这是我们一点一点撕的。”
吴垒闻言解释：“这里面的汤是逸哥用老鸡、老鸭和火腿熬出来的，他熬好以后，又把鸡腿和鹅腿上的肉剔了下来，还有火腿上的瘦肉，一起拿给我们，让我们撕成一丝一丝的，要细得能穿针才行，我们早上早早过来，撕了好久呢！”
“穿针？”
张国利听得都眼花：“是不是太麻烦了点？”
李逸笑道：“这道菜叫【千丝绕银针】，不撕成能穿针的细丝，怎么能叫这个名字呢？”
听到他的话，吴垒在一旁看得幽怨。
直播间观众见状，纷纷发着弹幕调侃。
“哈哈！敢情不用你撕呗？”
“找我呀！针线活我在行！”
“现代：万恶的封建社会！居然为了一点口腹之欲这么忙活！我穿越成了皇帝后：朕明天要吃这个！”
“撕完以后的边角料可以寄来我家，人寄过来也行。”
“这算盘打的，江门都听到了。”
张国利喝完了碗中的汤汁后，就又去舀了一碗。
而一旁的张铁霖根本顾不上说话，下箸如飞，吃得风卷残云。
王钢在一旁看得无奈，吐槽：“能不能斯文一点，还演皇上呢！”
张铁霖不以为然：“皇上吃饭，还用得着规矩？”
见状，王钢也不跟他争了，也开始加快了速度。
因为再不快点吃，一会儿菜都要被他吃完了。
一顿饭吃完，已经快下午四点了。
虽然只是吃了几道“清汤寡水”的菜，可所有人都吃得心满意足，打个嗝喷出的都是阵阵香气。
“舒坦。”
张铁霖拍着肚皮，心满意足。
今天满桌的菜，就属他吃得最多。
李逸放下筷子，看向了铁三角三人，笑问：“三位老师吃得还满意吗？”
“满意！太满意了！”
张铁霖扯着大嗓门笑道：“我这辈子都没吃过这么好吃的饭！”
一旁的王钢也笑道：“这么好吃的菜，要是还不满意，那得吃什么才满意？我要真是和珅，我就请伱回家给我做饭去，天天吃，吃个够！”
听到他的话，李逸的笑容为不可查的扩大了些许，随即才笑道：“我不做私厨，我的手艺，是属于大家的。”
“对！逸哥是属于我们的！”
吴垒举起手来嚷嚷：“逸哥属于每一个热爱美食的吃货！”
“你就是最大的吃货。”
李逸笑骂了句，吩咐：“收桌子，马上四点了，该开门营业了。”
节目组已经在用提词器提醒了，门外的食客又排起了长龙，而且美食品鉴官也已经到了。
“我来洗碗。”
吴垒每次都是抢着洗碗的，因为有洗碗机，他只需要把盘子里的食物残渣倒掉，然后把餐具放进洗碗机里就好了。
其他人也有各自负责的工作。
很快，大家就打扫好了卫生，重新做好了开业准备。
四点整，黄小明打开了店门，下一刻，早已经等候多时的食客就涌了进来。
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一碗豆腐汤喝完，张铁霖已然是胃口大开。
他夹起了一筷子【镶银芽】，塞进口中，一边大嚼，一边含糊赞叹：“香！”
“这道是什么菜？”
张国利注意到了桌子中央的汤盆，里面是一盆半透明的鲜汤，汤中漂浮着一根根像是肉丝的褐红色细丝，还有一根根像是半透明豆芽的东西，看不出是什么。
“诶？”
被他一提，正在埋头吃着【清汤豆腐】的吴垒也注意到了这盆汤。
他忽然想起了什么，赶忙冲李逸问：“诶？逸哥？这就是咱们今天早上撕的那些肉丝做的吧？”
“没错。”
李逸点了点头。
“那这个也是肉丝吗？”
张国利拿着汤勺，舀起了盆中半透明豆芽状的食材，向李逸询问。
李逸抬头看了眼，解释：“这是鳙鱼鱼鳃里的一根软骨，也叫银针。”
“软骨？”
张国利更惊讶了：“鱼骨也能吃吗？”
“可以啊！”
李逸笑道：“你尝尝，口感很好的。”
张国利有些怀疑，但回忆起刚刚吃到的豆腐，他就打消了怀疑。
以李逸的厨艺，他说好吃，那肯定错不了。
于是，张国利直接给自己舀了两勺，随后就坐下身来，用筷子夹起了一根银针，仔细打量着。
从近处看，这根软骨还真有点像鱼翅。
它通体透明，夹在筷子上颤颤巍巍的，仿佛是煮熟的粉丝一样，晶莹剔透。
前后打量了下，他将银针放入了口中，轻轻咬下。
“诶？”
一口咬下后，他却突然有些疑惑。
因为李逸说了这是鱼软骨，他想象中的口感应该是像脆骨那样比较脆的。
但当他真的咬下以后，他才发现，这银针的口感居然有些柔韧，更像是橡皮筋，只在咬断的最后保留着一分韧劲儿。
这种口感很奇妙，就像是没有彻底煮熟的粉丝。
将软骨咽下，张国利惊叹：“这软骨你怎么给他煮得这么软？吃起来有点像…有点像鱼翅啊！”
李逸闻言，笑着解释：“我们行里就把它叫淡水鱼翅。”
听到李逸的话，直播间观众有人认出了这食材。
“我知道了，这不就是鱼芽菜吗？我们粤省这边也吃，小时候我妈做鱼都会把这个留给我吃，脆脆的，吃起来很好玩。”
“我也吃过，但这根骨头也没多好吃吧？它没味道的啊！”
但在镜头前，张国利却又将一根银针放进了口中，轻轻咀嚼着，吃得很满意：“这银针里是空的吗？怎么咬断以后，会有一股鲜汤冒出来啊？”
李逸也夹起了一根银针，解释：“这根鱼骨是要先烘干，再放进高汤里上锅蒸，用高汤把它重新泡开，让它吸满高汤，吃起来才会好吃。”
听到李逸的解释，直播间观众这才明白为什么张国利会吃得那么香。
“乖乖！又是高汤！”
“我发现逸哥做菜，永远都少不了高汤啊！”
“唱戏的腔，厨子的汤，对于厨师来说，高汤是最重要的，调味料。”
“怪不得，那么多好料熬成的高汤，用来煮鞋垫都香啊！”
“有点意思！”
张国利将碗里的银针吃完，有些意犹未尽，还想盛一点尝尝。
但碗里的汤还没喝完，他不好意思添，于是就舀起了一勺下方的汤汁，喝了一口。
汤汁中微红的肉丝依然保持着一定的韧性，让他下意识的咀嚼了起来。
“诶？这是肉啊？”
他舀起了一勺汤汁，看着从汤匙上混着汤汁一起垂下来的肉丝，惊讶问：“这肉怎么这么细？”
“这是我们一点一点撕的。”
吴垒闻言解释：“这里面的汤是逸哥用老鸡、老鸭和火腿熬出来的，他熬好以后，又把鸡腿和鹅腿上的肉剔了下来，还有火腿上的瘦肉，一起拿给我们，让我们撕成一丝一丝的，要细得能穿针才行，我们早上早早过来，撕了好久呢！”
“穿针？”
张国利听得都眼花：“是不是太麻烦了点？”
李逸笑道：“这道菜叫【千丝绕银针】，不撕成能穿针的细丝，怎么能叫这个名字呢？”
听到他的话，吴垒在一旁看得幽怨。
直播间观众见状，纷纷发着弹幕调侃。
“哈哈！敢情不用你撕呗？”
“找我呀！针线活我在行！”
“现代：万恶的封建社会！居然为了一点口腹之欲这么忙活！我穿越成了皇帝后：朕明天要吃这个！”
“撕完以后的边角料可以寄来我家，人寄过来也行。”
“这算盘打的，江门都听到了。”
张国利喝完了碗中的汤汁后，就又去舀了一碗。
而一旁的张铁霖根本顾不上说话，下箸如飞，吃得风卷残云。
王钢在一旁看得无奈，吐槽：“能不能斯文一点，还演皇上呢！”
张铁霖不以为然：“皇上吃饭，还用得着规矩？”
见状，王钢也不跟他争了，也开始加快了速度。
因为再不快点吃，一会儿菜都要被他吃完了。
一顿饭吃完，已经快下午四点了。
虽然只是吃了几道“清汤寡水”的菜，可所有人都吃得心满意足，打个嗝喷出的都是阵阵香气。
“舒坦。”
张铁霖拍着肚皮，心满意足。
今天满桌的菜，就属他吃得最多。
李逸放下筷子，看向了铁三角三人，笑问：“三位老师吃得还满意吗？”
“满意！太满意了！”
张铁霖扯着大嗓门笑道：“我这辈子都没吃过这么好吃的饭！”
一旁的王钢也笑道：“这么好吃的菜，要是还不满意，那得吃什么才满意？我要真是和珅，我就请伱回家给我做饭去，天天吃，吃个够！”
听到他的话，李逸的笑容为不可查的扩大了些许，随即才笑道：“我不做私厨，我的手艺，是属于大家的。”
“对！逸哥是属于我们的！”
吴垒举起手来嚷嚷：“逸哥属于每一个热爱美食的吃货！”
“你就是最大的吃货。”
李逸笑骂了句，吩咐：“收桌子，马上四点了，该开门营业了。”
节目组已经在用提词器提醒了，门外的食客又排起了长龙，而且美食品鉴官也已经到了。
“我来洗碗。”
吴垒每次都是抢着洗碗的，因为有洗碗机，他只需要把盘子里的食物残渣倒掉，然后把餐具放进洗碗机里就好了。
其他人也有各自负责的工作。
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