第172章 试菜了！
第172章试菜了！
看着沸腾的红油，直播间观众馋得口水直流。
“妈耶！这红油看着好诱人，我已经想到无数种用它做的菜了，红油耳片，红油抄手，红油肚丝，嘶！好饿啊！”
“小明哥会吃，陕省这边，油泼辣子就是一道菜，刚出锅的热馒头一夹！美滴很！”
“哈哈！南方人看到这么大盆辣椒，都得被吓死。”
“南方人的确理解不了，这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗？”
“这种红油不辣的，只有香味，是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”
就在观众们眼热之际，李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。
跟着，他就接了一瓶盖的白醋，也倒进了辣椒油里。
随着白醋入盆，辣椒油再次沸腾，余温将醋酸蒸腾而出，只留下了醋香，让辣椒油的香气更添了几分开胃。
“可以了。”
李逸将红油搅拌均匀，舀出了一碗，然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里，捆了起来，丢进了红油里，用炒勺按进了盆底深处。
随后，他把炒勺放在了碗里，说道：“剩下的就可以放起来了，红油里的香料会在接下来的三天里继续出香，往红油里渗透，红油就会越放越香了。”
“我送去储藏室。”
吴垒自告奋勇，想要上前来端红油盆，但却被李逸抬手拦住了。
“等一会儿。”
李逸提醒：“这会儿的盆可烫着呢！刚刚的油温都传到盆上了，你一碰，就得烫掉一层皮。”
吴垒一愣：“真的假的？”
“不信你自己试试看。”
李逸松开了手。
吴垒将信将疑的上前，飞快的用手碰了下盆沿，随即就像触电般缩了回来：“嘶！好烫！”
李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”
说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。
随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。
李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。
而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”
“怎么？不好听吗？”
李逸笑着问了句。
“有点。”
刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”
“……”
李逸被她的脑洞惊到了。
而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”
刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”
“……”
吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”
刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”
低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”
直播间里，观众正在在争论白酒的话题。
“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”
“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”
“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”
“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”
“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”
在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。
锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。
等到将葱姜蒜洋葱末也超像后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。
等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。
秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。
等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。
这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
“试菜了！”
李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”
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看着沸腾的红油，直播间观众馋得口水直流。
“妈耶！这红油看着好诱人，我已经想到无数种用它做的菜了，红油耳片，红油抄手，红油肚丝，嘶！好饿啊！”
“小明哥会吃，陕省这边，油泼辣子就是一道菜，刚出锅的热馒头一夹！美滴很！”
“哈哈！南方人看到这么大盆辣椒，都得被吓死。”
“南方人的确理解不了，这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗？”
“这种红油不辣的，只有香味，是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”
就在观众们眼热之际，李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。
跟着，他就接了一瓶盖的白醋，也倒进了辣椒油里。
随着白醋入盆，辣椒油再次沸腾，余温将醋酸蒸腾而出，只留下了醋香，让辣椒油的香气更添了几分开胃。
“可以了。”
李逸将红油搅拌均匀，舀出了一碗，然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里，捆了起来，丢进了红油里，用炒勺按进了盆底深处。
随后，他把炒勺放在了碗里，说道：“剩下的就可以放起来了，红油里的香料会在接下来的三天里继续出香，往红油里渗透，红油就会越放越香了。”
“我送去储藏室。”
吴垒自告奋勇，想要上前来端红油盆，但却被李逸抬手拦住了。
“等一会儿。”
李逸提醒：“这会儿的盆可烫着呢！刚刚的油温都传到盆上了，你一碰，就得烫掉一层皮。”
吴垒一愣：“真的假的？”
“不信你自己试试看。”
李逸松开了手。
吴垒将信将疑的上前，飞快的用手碰了下盆沿，随即就像触电般缩了回来：“嘶！好烫！”
李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”
说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。
随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。
李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。
而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”
“怎么？不好听吗？”
李逸笑着问了句。
“有点。”
刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”
“……”
李逸被她的脑洞惊到了。
而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”
刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”
“……”
吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。”
刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。”
低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。
摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。”
直播间里，观众正在在争论白酒的话题。
“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。”
“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？”
“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？”
“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。”
“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！”
“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？”
“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！”
在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。
锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。
等到将葱姜蒜洋葱末也超像后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。
这就是传统西域炒米粉的辣酱了。
剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。
等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。
秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。
它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。
秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。
等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。
这就是酱香炒米粉所用的酱料了。
“试菜了！”
李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。
李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？”
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