第54章 天然凝固剂
第54章天然凝固剂
“能做啊！”
见众人一脸探寻，李逸随口解释：“炒饭的基本功而已。”
“那不会粘锅吗？”
一个女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭湿了以后不是更容易粘锅吗？”
“这就很难解释清楚了。”
李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。”
说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。
服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。”
马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。”
“我逸哥会做！”
吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。
“……”
李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？”
“行，可以。”
马师傅二话不说，点头答应。
他也很想看看，用水是怎么炒饭的。
“谢谢。”
李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。
“我也去看看！”
吴垒一溜烟也跟了上去。
吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？”
“带了。”
摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的云台，上面安着一个运动相机。
他抽了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。
胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。
厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。
马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭，鸡蛋这里有，葱花在这，你随便用。”
正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。
“诶！你们怎么进来了？”
他抬手拦了下。
摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。”
听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。”
来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。
他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精吗？”
马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？”
专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。
养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。
李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？”
“呃…”
马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！”
“放心，炒完了我再给你养回来。”
李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。”
“好嘞！”
吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。
这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。
等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。
滋啦！
旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。
“咳咳！”
摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。
这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。
听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”
“有，炒饭里要用吗？”
马师傅不解询问。
“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”
“哦，好。”
马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。”
说完，他冲李逸问：“还要什么？”
“白砂糖，再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。
李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。
琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
而李逸要做的，就是杏仁豆腐。
马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。
吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。
摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”
“杏仁豆腐。”
李逸随口解释了句，手中不停。
“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”
“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”
李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。
跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。
“逸哥！好了！”
吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”
“还行。”
李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。
灶台的火力很猛，没一会儿水就烧开了，杏仁也煮好了。
跟着，李逸就让吴垒找来了一台破壁机，把煮好的杏仁放了进去，加了点清水，开机磨成了杏仁浆。
“好香！”
吴垒嘿嘿笑道：“我减脂期就经常吃杏仁，对肠胃特别好。”
“你想多了，这不是给你做的。”
李逸抬手一指：“去拿点纱布过来。”
“好嘞！”
吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。
摄影师拍着吴垒的身影，暗自感慨。
这要让吴垒的那些粉丝看到，自己的偶像被指挥得跟小弟似的，不得心疼死？
“逸哥！纱布来了！”
吴垒貌似对此并不在意，反而有点乐在其中。
摄影师见状，不由摇了摇头。
这小子貌似真的有点憨啊！
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“能做啊！”
见众人一脸探寻，李逸随口解释：“炒饭的基本功而已。”
“那不会粘锅吗？”
一个女工作人员好奇问：“我炒饭的时候，放油都会粘锅，用水炒，米饭湿了以后不是更容易粘锅吗？”
“这就很难解释清楚了。”
李逸摊了摊手：“我只能说，技术到家，自然不会粘。”
说话间，服务员就从后厨过来了，一同过来的还有一个体型胖大的厨师。
服务员来到桌前介绍：“这是我们的厨师马光辉马师傅，你们有要求的话，可以跟他讲。”
马师傅来到了桌前，看着一桌的明星，疑惑问：“我听服务员说，你们想吃水炒饭？我做了一辈子饭，还没听说过用水炒饭的。”
“我逸哥会做！”
吴垒直接跳了起来，双手按着李逸的肩膀，很是得意。
“……”
李逸推开他的手，起身冲马师傅问：“我能借用一下你们家的厨房吗？”
“行，可以。”
马师傅二话不说，点头答应。
他也很想看看，用水是怎么炒饭的。
“谢谢。”
李逸道了声谢，就跟着他往厨房的方向走去。
“我也去看看！”
吴垒一溜烟也跟了上去。
吴开源见状，冲桌上一个摄影师问：“带设备了吗？”
“带了。”
摄影师一听就明白了他的意思，直接转身从背包里拿出了一个手持的云台，上面安着一个运动相机。
他抽了张纸擦了擦嘴，就跟了上去。
胡大饭馆的厨房很大，十几口锅一起炒着菜。
厨房里的中央空调已经开到了最大功率，也还是热得像是蒸笼。
马师傅把李逸带到了最内侧的一口小锅前，示意：“这是我们店里专门用来做炒饭的锅，那个电饭锅里是米饭，鸡蛋这里有，葱花在这，你随便用。”
正说着，他就看到了兴冲冲跟来的吴垒和摄影师。
“诶！你们怎么进来了？”
他抬手拦了下。
摄影师见状，赶忙解释：“师傅，就拍一下炒饭，我们录节目需要素材，你放心，我们不拍别的。”
听他这么说，马师傅也没再阻拦，只是强调了句：“你们往里站，别耽误上菜。”
来到灶台前，李逸就仿佛回到了自己的主战场，泰然自若。
他端起炒锅看了眼，摇头问：“太油了，得洗一下，有洗洁精吗？”
马师傅闻言，赶忙劝阻：“不能用洗洁精，我这专门养好的锅，油都泡透了，你用洗洁精不是给我洗废了么？”
专业厨师基本上都会养锅，好的炒锅平时都要用油来养，这样才会越用越润，越用越不粘。
养好一口锅是很费时间的，也费钱，一旦用洗洁精把油洗干净了，那锅就养废了。
李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？”
“呃…”
马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！”
“放心，炒完了我再给你养回来。”
李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。”
“好嘞！”
吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。
这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。
等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。
滋啦！
旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。
“咳咳！”
摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。
这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。
听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”
“有，炒饭里要用吗？”
马师傅不解询问。
“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”
“哦，好。”
马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。”
说完，他冲李逸问：“还要什么？”
“白砂糖，再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。
李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。
琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
而李逸要做的，就是杏仁豆腐。
马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。
吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。
摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”
“杏仁豆腐。”
李逸随口解释了句，手中不停。
“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”
“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”
李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。
跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。
“逸哥！好了！”
吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”
“还行。”
李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。
灶台的火力很猛，没一会儿水就烧开了，杏仁也煮好了。
跟着，李逸就让吴垒找来了一台破壁机，把煮好的杏仁放了进去，加了点清水，开机磨成了杏仁浆。
“好香！”
吴垒嘿嘿笑道：“我减脂期就经常吃杏仁，对肠胃特别好。”
“你想多了，这不是给你做的。”
李逸抬手一指：“去拿点纱布过来。”
“好嘞！”
吴垒屁颠屁颠的就跑去找纱布了。
摄影师拍着吴垒的身影，暗自感慨。
这要让吴垒的那些粉丝看到，自己的偶像被指挥得跟小弟似的，不得心疼死？
“逸哥！纱布来了！”
吴垒貌似对此并不在意，反而有点乐在其中。
摄影师见状，不由摇了摇头。
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