第83章 素高汤
第83章素高汤
有了基底素高汤，只是吊汤的第一步。
随后，李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里，然后倒入纯净水，加满到煲口，用大火烧开。
等火开之后，菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。
闻着空气中弥漫的菌菇香气，在场所有人都被吸引了。
“好香！”
赵金麦被香气吸引了过来。
她拉着刘艺菲的手，兴奋道：“我那次吃逸哥做的牛肉面，第一次闻到他用的牛肉高汤，就是这种感觉。”
说着，她就跑到了汤煲前，深深的吸了一口气，随即问：“逸哥，这就是素高汤了吗？”
“还早呢！这才刚开始。”
李逸说着，就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片，放进了汤煲里。
这两种菌子，是比较适合炖汤的两种鲜菌，都有着独特的鲜香。
跟着，他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。
这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。
随后，他就拿了一片泡好的荷叶过来，蒙在了汤煲口上，用麻绳系紧。
又蒙了块打湿的棉布，将煲口彻底封死，封得严严实实。
将火调至微火，他拿出手机，看了眼时间，定了个两小时的闹钟。
两个小时后，这煲素高汤，就算是完成了。
但要想满足李逸制作豆腐宴的需求，这煲素高汤还不够。
豆腐宴的菜品中，除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外，还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。
这煲以菌菇为主料的素高汤，比较适合制作素肉类的菜。
因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇，所以也叫做素山珍汤。
而做素海鲜，就要用到另一种配方的素高汤了，也叫素海味汤。
素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道，所以用到的主料，都是来自海中的植物。
同样的，在选择海菜的时候，李逸也选择了干货，主要以干海带和干昆布为主。
除了最常见的海带和昆布之外，李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜，还有裙带菜，紫菜等等海菜。
另外还有黄豆芽和白萝卜，这也是素海味汤的重要底料。
这道汤不算麻烦，把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。
不过在炖煮的时候，李逸往煲里放了一根嫩玉米。
这根玉米是为了给高汤增加一份鲜甜，并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿，一举两得。
按照同样的方法，李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。
此时，已经是夜里八点了。
从早上十点直播到现在，已经是整整十个小时了。
不光直播间观众换了几茬，就连摄制组都已经换了一波了。
节目组为了能够保证全天直播通畅，特意安排了两组人员，轮班工作。
但镜头前的艺人却没办法轮换。
吴垒磨了一天的豆子，即便他年轻有力，又经常健身，这一天下来，也累得够呛。
刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活，但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。
终于，在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后，她们总算可以休息片刻了。
“呼！坐下的感觉真好。”
刘艺菲一屁股坐在椅子上，整个人就陷进了椅子里，懒得再起来了。
赵金麦连说话的力气都没了，只是窝在椅子上，口中喃喃嘀咕：“好累…”
吴垒虽然脚步都有些拖着了，但却还是摆出了一副不以为然的样子：“也还好啦！没有想象中那么累。”
说着，他也找了张椅子坐了下来。
但刚一坐下，他就满脸像是要升天的样子：“嚯~！舒坦！”
黄小明还在帮李逸把豆腐模具摞起来，往上面压着水桶。
将豆腐压好，李逸拍了拍手，回身看着快要瘫倒的三人，笑道：“辛苦你们了，累了一天了，你们先回去休息吧！”
“不回！坚决不回！”
吴垒把脑袋放在椅子靠背上，懒洋洋的摆着手：“我累了一天了，没有一碗热气腾腾的高汤喝，我是不会走的！”
李逸闻言笑道：“那你们且有得等呢！这高汤最少也得一个小时才能好。”
“等！必须要等！”
吴垒也嘿嘿笑道：“我倒要尝尝看，这高汤到底有没有麦子说得那么好喝。”
李逸知道，他们是要等自己一起回去，于是也没再多说。
他只剩下一道工序了，也就是把准备好的豆腐和面筋制作成素肉、素火腿等仿荤菜的原料了。
这一道工序并不难，但要想保证品质，对手法还是有些要求的。
所以，他没有让吴垒他们帮忙，而是选择自己动手制作。
吴垒他们也乐得清闲，就拿出了手机，回复起了观众的弹幕。
于是，在众人的围观下，李逸花了一个小时的时间，终于把素肉都做了出来。
眼看着李逸把一张张豆腐皮，一块块面筋做成了肘子，做成了肋排，做成了瘦肉，吴垒感叹：“真不容易，吃几道素菜，比直接做荤菜还麻烦啊！”
“还好，主要是一次性做得太多了。”
李逸解释着，一边把原料都放进了冷藏柜里，随后就在吴垒几人期待的眼神中，打开了素海味汤的汤煲。
随着他把那层已经被煲得有点干了的荷叶揭开，一股浓郁的鲜香就瞬间扩散了开来。
“喔！”
吴垒瞬间来了精神，直接跳了起来，跑到了汤煲前，迫不及待的询问：“好了吗？可以喝了吗？”
见他猴急，李逸就拿了个小碗出来，盛出了一小碗汤来，递给了他，一边叮嘱：“小口喝，别闷到了。”
“什么叫闷到？”
吴垒不解的接过汤碗，吹了两口气，就吸溜了一小口。
接下来，他就体会到了什么叫闷到。
他感觉自己好像一口喝下了整个海洋，仿佛在舌头上长出了一片海底森林一般，极致的鲜味占据了他所有的感官注意力，就像是被敲了一记闷棍一样。
“呼！”
他把口中的汤咽下去，然后换了一口气，随即却发现，就连他鼻孔呼出来的空气，都仿佛带着海洋的气息。
“妈呀！这汤真厉害！”
他有些震惊。
见状，赵金麦她们也围了过来，从李逸口中接过汤碗，各自尝了一口。
“哇！好鲜！”
赵金麦虽然喝过李逸做的牛肉高汤，但也还是被惊艳到了。
这是和牛肉高汤完全不一样的味道和体验。
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有了基底素高汤，只是吊汤的第一步。
随后，李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里，然后倒入纯净水，加满到煲口，用大火烧开。
等火开之后，菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。
闻着空气中弥漫的菌菇香气，在场所有人都被吸引了。
“好香！”
赵金麦被香气吸引了过来。
她拉着刘艺菲的手，兴奋道：“我那次吃逸哥做的牛肉面，第一次闻到他用的牛肉高汤，就是这种感觉。”
说着，她就跑到了汤煲前，深深的吸了一口气，随即问：“逸哥，这就是素高汤了吗？”
“还早呢！这才刚开始。”
李逸说着，就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片，放进了汤煲里。
这两种菌子，是比较适合炖汤的两种鲜菌，都有着独特的鲜香。
跟着，他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。
这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。
随后，他就拿了一片泡好的荷叶过来，蒙在了汤煲口上，用麻绳系紧。
又蒙了块打湿的棉布，将煲口彻底封死，封得严严实实。
将火调至微火，他拿出手机，看了眼时间，定了个两小时的闹钟。
两个小时后，这煲素高汤，就算是完成了。
但要想满足李逸制作豆腐宴的需求，这煲素高汤还不够。
豆腐宴的菜品中，除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外，还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。
这煲以菌菇为主料的素高汤，比较适合制作素肉类的菜。
因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇，所以也叫做素山珍汤。
而做素海鲜，就要用到另一种配方的素高汤了，也叫素海味汤。
素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道，所以用到的主料，都是来自海中的植物。
同样的，在选择海菜的时候，李逸也选择了干货，主要以干海带和干昆布为主。
除了最常见的海带和昆布之外，李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜，还有裙带菜，紫菜等等海菜。
另外还有黄豆芽和白萝卜，这也是素海味汤的重要底料。
这道汤不算麻烦，把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。
不过在炖煮的时候，李逸往煲里放了一根嫩玉米。
这根玉米是为了给高汤增加一份鲜甜，并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿，一举两得。
按照同样的方法，李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。
此时，已经是夜里八点了。
从早上十点直播到现在，已经是整整十个小时了。
不光直播间观众换了几茬，就连摄制组都已经换了一波了。
节目组为了能够保证全天直播通畅，特意安排了两组人员，轮班工作。
但镜头前的艺人却没办法轮换。
吴垒磨了一天的豆子，即便他年轻有力，又经常健身，这一天下来，也累得够呛。
刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活，但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。
终于，在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后，她们总算可以休息片刻了。
“呼！坐下的感觉真好。”
刘艺菲一屁股坐在椅子上，整个人就陷进了椅子里，懒得再起来了。
赵金麦连说话的力气都没了，只是窝在椅子上，口中喃喃嘀咕：“好累…”
吴垒虽然脚步都有些拖着了，但却还是摆出了一副不以为然的样子：“也还好啦！没有想象中那么累。”
说着，他也找了张椅子坐了下来。
但刚一坐下，他就满脸像是要升天的样子：“嚯~！舒坦！”
黄小明还在帮李逸把豆腐模具摞起来，往上面压着水桶。
将豆腐压好，李逸拍了拍手，回身看着快要瘫倒的三人，笑道：“辛苦你们了，累了一天了，你们先回去休息吧！”
“不回！坚决不回！”
吴垒把脑袋放在椅子靠背上，懒洋洋的摆着手：“我累了一天了，没有一碗热气腾腾的高汤喝，我是不会走的！”
李逸闻言笑道：“那你们且有得等呢！这高汤最少也得一个小时才能好。”
“等！必须要等！”
吴垒也嘿嘿笑道：“我倒要尝尝看，这高汤到底有没有麦子说得那么好喝。”
李逸知道，他们是要等自己一起回去，于是也没再多说。
他只剩下一道工序了，也就是把准备好的豆腐和面筋制作成素肉、素火腿等仿荤菜的原料了。
这一道工序并不难，但要想保证品质，对手法还是有些要求的。
所以，他没有让吴垒他们帮忙，而是选择自己动手制作。
吴垒他们也乐得清闲，就拿出了手机，回复起了观众的弹幕。
于是，在众人的围观下，李逸花了一个小时的时间，终于把素肉都做了出来。
眼看着李逸把一张张豆腐皮，一块块面筋做成了肘子，做成了肋排，做成了瘦肉，吴垒感叹：“真不容易，吃几道素菜，比直接做荤菜还麻烦啊！”
“还好，主要是一次性做得太多了。”
李逸解释着，一边把原料都放进了冷藏柜里，随后就在吴垒几人期待的眼神中，打开了素海味汤的汤煲。
随着他把那层已经被煲得有点干了的荷叶揭开，一股浓郁的鲜香就瞬间扩散了开来。
“喔！”
吴垒瞬间来了精神，直接跳了起来，跑到了汤煲前，迫不及待的询问：“好了吗？可以喝了吗？”
见他猴急，李逸就拿了个小碗出来，盛出了一小碗汤来，递给了他，一边叮嘱：“小口喝，别闷到了。”
“什么叫闷到？”
吴垒不解的接过汤碗，吹了两口气，就吸溜了一小口。
接下来，他就体会到了什么叫闷到。
他感觉自己好像一口喝下了整个海洋，仿佛在舌头上长出了一片海底森林一般，极致的鲜味占据了他所有的感官注意力，就像是被敲了一记闷棍一样。
“呼！”
他把口中的汤咽下去，然后换了一口气，随即却发现，就连他鼻孔呼出来的空气，都仿佛带着海洋的气息。
“妈呀！这汤真厉害！”
他有些震惊。
见状，赵金麦她们也围了过来，从李逸口中接过汤碗，各自尝了一口。
“哇！好鲜！”
赵金麦虽然喝过李逸做的牛肉高汤，但也还是被惊艳到了。
这是和牛肉高汤完全不一样的味道和体验。
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