第六十三章 无法解释的典故
再加十几道湘菜
第一道，剁椒鱼头。
属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
第二道，腊味合蒸。
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
第三道，东安子鸡，又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
第四道，麻辣子鸡。始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东“。民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
第六道，外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜是一道常见家常菜，原料选自地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
第七道，红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
第八道菜，组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
第九道菜，辣椒炒肉。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
第十道菜，霸王别姬。
霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。没想到在这里，还吃到了这道十分正宗的名菜。
据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。
第十一道菜，猪血丸子。
猪血丸子，又称血粑豆腐，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲。
第十二道菜，酸肉。
酸肉是独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
第十三道菜，麻仁香酥鸭。
麻仁香酥鸭是一道的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
第十四道菜，传统全家福菜
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为∶胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
“主人，何为霸王别姬？”
“这……”食文化，还牵扯到传统文化，还有那些调味料，也得说清楚。
“霸王别姬来源于西汉初年，西楚霸王项羽被百万汉军困于垓下大营之内，而项羽身边只有八百名的壮士，兵少食尽，夜里四面楚歌之声，人心皆背楚，项羽夜不能寐，解酒消愁，对美人虞姬道“我是必败定死无疑，你长的漂亮，刘邦肯定不会杀你”。
项羽感叹自己空有一身顶天立地的力气，但是不能打败敌军，于是发出“虞姬虞姬，为之奈何”的悲壮叹息，虞姬为了不拖累夫君，希望他能够杀出重围，所以选择了自杀。
项羽痛哭不已，此时的他已经了无牵挂，将虞姬尸首带在身旁，带领800名壮士渡河，遭遇汉军低拼命抵抗，最后准备度过乌江之时，他却选择了放弃，选择了自刎。”
“何为西汉？畅国不曾有这个朝代呀？”
“我不管，我只告诉你，这些典故，和菜肴做法，名字和故事你自己编。”宋侍看宋竹娴急了，也没再问。
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第一道，剁椒鱼头。
属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
第二道，腊味合蒸。
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
第三道，东安子鸡，又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
第四道，麻辣子鸡。始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东“。民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
第六道，外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜是一道常见家常菜，原料选自地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
第七道，红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
第八道菜，组庵鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。
第九道菜，辣椒炒肉。
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
第十道菜，霸王别姬。
霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。没想到在这里，还吃到了这道十分正宗的名菜。
据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。
第十一道菜，猪血丸子。
猪血丸子，又称血粑豆腐，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲。
第十二道菜，酸肉。
酸肉是独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
第十三道菜，麻仁香酥鸭。
麻仁香酥鸭是一道的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
第十四道菜，传统全家福菜
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为∶胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
“主人，何为霸王别姬？”
“这……”食文化，还牵扯到传统文化，还有那些调味料，也得说清楚。
“霸王别姬来源于西汉初年，西楚霸王项羽被百万汉军困于垓下大营之内，而项羽身边只有八百名的壮士，兵少食尽，夜里四面楚歌之声，人心皆背楚，项羽夜不能寐，解酒消愁，对美人虞姬道“我是必败定死无疑，你长的漂亮，刘邦肯定不会杀你”。
项羽感叹自己空有一身顶天立地的力气，但是不能打败敌军，于是发出“虞姬虞姬，为之奈何”的悲壮叹息，虞姬为了不拖累夫君，希望他能够杀出重围，所以选择了自杀。
项羽痛哭不已，此时的他已经了无牵挂，将虞姬尸首带在身旁，带领800名壮士渡河，遭遇汉军低拼命抵抗，最后准备度过乌江之时，他却选择了放弃，选择了自刎。”
“何为西汉？畅国不曾有这个朝代呀？”
“我不管，我只告诉你，这些典故，和菜肴做法，名字和故事你自己编。”宋侍看宋竹娴急了，也没再问。
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