第42章 民以食为天！
第42章民以食为天！
用肉做的豆花？
周遭围观众人听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。
用肉还能做豆花？
女孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她吃惊的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口，她下意识的闭上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。
一口吞下，她惊叹不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
听到她也说这是鸡肉做的豆花，周遭众人都惊了！
“肉还能做豆花？”
“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？这是怎么做到的？”
“是不是加什么高科技了？”
“emmm……感觉应该挺好吃的…”
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。
“那个，老板，我也来一份。”
他拿出手机，给李逸扫了一份的钱。
有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。
接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低头嗅了嗅。
跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他没有大呼小叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。
半晌，他才吐出一口气来，肯定的说道：“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”
高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”
李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。
但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”
“了解了，多谢多谢。”
高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”
这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”
“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”
高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。
鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。
它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”
“这样啊！”
女孩听得懵懂，不明觉厉。
“老板，我能拍摄一下吗？”
高文林冲李逸客气询问。
李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。
鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”
说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”
“二百多只吧！”
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“啧啧！讲究！”
高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。
二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”
“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。
“得多细？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”
“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”
“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”
“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”
“嘶！”
高文林倒吸了一口凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”
“三个小时？”
周遭的围观众人咂舌不已。
“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”
“人家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。”
“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”
“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”
听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌精脍不厌细，这是中华饮食文化的精髓，怎么就没意义了？”
质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。
现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？
有那时间，饭店都翻了几轮台了。
而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”
高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。
但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的鸡肉。
能把最常见的鸡肉，做成这种形态，口感如此的嫩滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓，也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话，民以食为天！”
他的最后一句话说得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。
“民以食为天！说得太对了！”
“真的是这样，能把最简单的食材，做出新的创意，做成最好吃的味道，才是最厉害的！”
“老高牛哔！老板牛哔！”
听着周遭的喝彩，那个中年女人面色涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。
而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出手机扫起了码。
“老板！我要一碗！”
“给我来一份！”
“别挤！踩我脚了！”
霎时间，现场一片热火朝天。
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用肉做的豆花？
周遭围观众人听到男孩的惊呼声，都不由得愣了。
用肉还能做豆花？
女孩闻言，有些不相信，赶忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她吃惊的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口，她下意识的闭上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她却感觉自己呼出的气息，都满是高汤的香气。
一口吞下，她惊叹不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
听到她也说这是鸡肉做的豆花，周遭众人都惊了！
“肉还能做豆花？”
“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？这是怎么做到的？”
“是不是加什么高科技了？”
“emmm……感觉应该挺好吃的…”
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后，像是想到了什么，上前看了眼汤桶里的豆花，却又有些疑惑了起来。
“那个，老板，我也来一份。”
他拿出手机，给李逸扫了一份的钱。
有顾客就接待，李逸盛了一碗，就递给了他。
接过荤豆花，高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉，轻盈漂浮在高汤上，如同云朵一般的豆花，低头嗅了嗅。
跟着，他才用勺子舀起了一块，拿到眼前，仔细的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他没有大呼小叫，只是闭上了眼睛，细细品味着滋味。
半晌，他才吐出一口气来，肯定的说道：“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话，疑惑问：“鸡豆花？不是荤豆花吗？”
高文林自己也不太敢确认，于是就冲李逸问：“老板，你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧？”
李逸闻言，没有否认，但还是解释：“荤豆花是这道菜的总称，意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的这种荤豆花，的确是用鸡肉做的，叫鸡豆花也没问题。
但用其他肉也能做，所以我就叫它荤豆花。”
“了解了，多谢多谢。”
高文林合掌道谢，口中则不住的赞叹：“能吃到这种名菜，真是太幸运了，三生有幸！”
这时，旁边一个女孩忍不住好奇问：“高老师，我就是川省人，我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊？”
“以前是有的，但几十年前就已经失传了。”
高文林向她解释：“你回去查一本叫《成都通览》的书，里面有记载。
鸡豆花是一百多年前，川省达州地区，川菜厨师的看家菜，非常的精细。
它讲究吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，把荤料制成素菜的形状，也就是所谓的以荤托素。”
“这样啊！”
女孩听得懵懂，不明觉厉。
“老板，我能拍摄一下吗？”
高文林冲李逸客气询问。
李逸点了点头，没有拒绝，高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前，对着里面的荤豆花拍起了特写。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写，一边冲着镜头讲解：“所谓的鸡豆花，根据《成都通览》里的记载，是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥，然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
芽肉，就是鸡胸上连接翅膀的一条肉，也就是里脊。
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉，俗称鸡芽子。
鸡芽肉很稀少，一只鸡也就只能出二两左右，一般都是用来制做茸泥的。”
说着，他就冲李逸问：“老板，你这桶荤豆花，大概用了多少鸡芽肉？”
“二百多只吧！”
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“啧啧！讲究！”
高文林冲李逸竖起了大拇指，赞叹了声。
二百多只鸡，只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花，且不说成本有多少，光是这份麻烦，就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花，品味半晌吞下后，才好奇又问：“老板，不瞒你说，我自己也尝试过复刻这道菜，但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关，我就过不去，你是怎么把肉泥剁得这么细腻的？”
“用刀背，慢慢剁，一边敲一边把筋膜挑出来，剁到足够细，就可以了。”李逸一边冲洗木勺，一边随口解释。
“得多细？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻酱，花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了，直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱？主播你要不要听听你自己在说什么？”
“那是肉啊！剁成芝麻酱那么均匀？你干脆用磨盘磨好了！”
“剁成花生酱那种程度？我的天！那得剁多久？”
“开玩笑呢吧？这是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才赞叹问：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍汤桶：“这一桶，我剁了三个小时。”
“嘶！”
高文林倒吸了一口凉气：“三个小时？我复刻的时候，一份只剁了半个小时，怪不得复刻不成功呢！”
“三个小时？”
周遭的围观众人咂舌不已。
“我剁饺子馅都嫌麻烦，这荤豆花居然要剁三个小时？”
“人家老板剁三个小时，你三个小时未必能够，说不定得六个小时。”
“乖乖！那这一碗荤豆花卖几百块，还真不贵啊！这是个力气活儿。”
“太麻烦了，我宁愿直接吃水煮鸡胸肉，费这么大功夫，只为了做一碗和豆花一样的荤豆花，有意义吗？怪不得这道菜会失传。”
听到人群中传来的质疑声，高文林忍不住回头看了眼，开口反驳：“食不厌精脍不厌细，这是中华饮食文化的精髓，怎么就没意义了？”
质疑的人是个中年女人，她见高文林回头反驳，一时间有些尴尬，但还是在嘴硬：“我的意思是说，这种麻烦的菜已经过时了。
现在的人，每天都忙着挣钱，谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花？
有那时间，饭店都翻了几轮台了。
而且还卖那么贵！六百多一碗，有六百多都能喝一个月的普通豆花了！”
高文林见她还在杠，就转过身来，冲他解释：“每个人对饮食的需求不同，有的人吃饭只为了果腹，吃饱就行，量大实惠，最好味道再重一些，就很满足了。
但有的人是愿意去花时间，花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
就拿这碗荤豆花来说，它虽然也用到了高汤，但它的主料却是最常见的鸡肉。
能把最常见的鸡肉，做成这种形态，口感如此的嫩滑，味道如此的鲜美，这难道不是化腐朽为神奇吗？
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓，也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话，民以食为天！”
他的最后一句话说得掷地有声，顿时引起了四周一片喝彩。
“民以食为天！说得太对了！”
“真的是这样，能把最简单的食材，做出新的创意，做成最好吃的味道，才是最厉害的！”
“老高牛哔！老板牛哔！”
听着周遭的喝彩，那个中年女人面色涨红，嘟囔了句，就转身匆匆走了。
而被老高一番话调动起情绪的观众们，却已经围到了李逸的摊位前，纷纷掏出手机扫起了码。
“老板！我要一碗！”
“给我来一份！”
“别挤！踩我脚了！”
霎时间，现场一片热火朝天。
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